Ecco perché mettiamo il sale nei nostri dessert

Vi siete mai chiesti perché la vostra ricetta preferita di muffin senza glutine richiede un pizzico di sale? Anche quasi ogni ricetta di brownie contiene sale. Gli amanti del dessert non vorrebbe la più dolcezza dei loro dessert? Alcuni chef sostengono che in realtà compensa parte della dolcezza e lo rende più appetibile. Tuttavia, un nuovo studio dimostra che potrebbe essere vero il contrario.

Dolce conclusione

Quello che un gruppo di ricercatori ha scoperto è che le tue papille gustative possono contenere cellule intestinali. Un pizzico di sale innesca i sensori e rende il dessert ancora più dolce. Ecco un estratto dello studio:

Un sensore di glucosio intestinale trovato anche nelle cellule del gusto sensibili al dolce può fornire una spiegazione per un altro mistero del gusto dolce: perché solo un pizzico di sale da tavola ha un sapore dolce o il sale aggiunto ai prodotti da forno esalta il gusto dolce. Conosciuto come SGLT1, questo sensore è un trasportatore che sposta il glucosio nella cellula del gusto dolce quando è presente il sodio, innescando così la cella per registrare la dolcezza.

perché-noi-messo-sale dolci-in-Puoi controllare lo studio completo qui. Ma in sostanza, l'uso del sale nel tuo dessert lo renderà più dolce senza la necessità di aggiungere zucchero in più. Dopotutto, questi cuochi di deliziosi pasticcini non sono così pazzi.

Tipi di sali e come usarli

Qualunque sia il dessert o il pasto che stai cucinando, usa uno qualsiasi di questi sali per addolcire l'affare. Basta non usare sale da cucina, dato che il suo trattamento pesante fornisce quasi nessun beneficio.

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6 tipi di sale

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