Pastorizzato vs Latte non pastorizzato vs Pascolo

Le etichette dovrebbero essere sugli alimenti per informare le persone di ciò che è nel loro cibo e istruirle sulle loro scelte. Ma in realtà, il più delle volte, le etichette possono essere confuse e fuorvianti. Prendi l'industria casearia, per esempio. Passeggia mai nei supermercati e vedi "pastorizzato", "non pastorizzato" e "pasturato"? Sembrano tutti simili, ma quale differenza? Quale prodotto è una scelta più salutare?

Latte pastorizzato

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Potresti aver visto "pastorizzato" scritto su latte, vino e molti altri prodotti. Pastorizzato significa che il prodotto è stato sottoposto a un processo che comporta trattamenti termici o radiazioni al fine di renderlo più sicuro e / o migliorare la sua durata. Ad esempio, il processo di pastorizzazione del latte implica semplicemente il riscaldamento a 161º F per 15 secondi. È un po 'più complesso di così, con i moderni strumenti di collaudo e identificazione dei batteri durante la lavorazione del latte, ma questo è l'essenza di base.

Prima di saltare alla conclusione che sicuramente, non pastorizzato significa meno elaborato e quindi migliore, sappi questo: è fatto per distruggere o ridurre gli agenti patogeni che possono causare malattie di origine alimentare. Il latte crudo può essere contaminato da agenti patogeni che si diffondono attraverso le feci, il terreno (sotto la mammella della mucca), l'acqua, le ferite o persino dalle mani dell'allevatore. Batteri come cioxiella burnetii, brucella, e.coli, salmonella, listeria, yersinia, campylobacter e altri possono essere notevolmente ridotti o uccisi del tutto attraverso la pastorizzazione.

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La pastorizzazione è un'elaborazione minima che viene eseguita per motivi di sicurezza e i suoi benefici superano in genere i rischi. Anziani, in stato di gravidanza e quelli con un sistema immunitario più debole hanno la più alta probabilità di contrarre malattie alimentari dal latte crudo e dai prodotti a base di latte. Tuttavia, ci sono molti avvertimenti sulla pastorizzazione.

Latte non pastorizzato (latte crudo)

Bene, avete indovinato, non pastorizzato si riferisce a un prodotto che non ha attraversato il processo di trattamento termico o radiante. Il latte non pastorizzato è semplicemente latte crudo che non è stato riscaldato. Quindi ci sono dei benefici nel dire latte non pastorizzato? Un centinaio di anni fa, attraverso l'igiene, la refrigerazione e la diffusione selvaggia della tubercolosi, il latte contribuiva alla morte di molti bevitori di latte. Insieme è arrivato un tipo di nome Louis Pasteur che ha inventato un metodo che usiamo oggi - chiamato pastorizzazione. Il suo obiettivo non era quello di salvare la vita dei bevitori di latte, piuttosto che uccidere i dannati batteri che stavano causando la sua birra e il vino a rovinare e diventare aspro. Scoprì che il semplice riscaldamento di un vino in gradi Celsius 50-60 per un breve periodo era sufficiente per uccidere i microbi. Permetteva anche che il vino fosse invecchiato senza ridurre la sua qualità. Circa 50 anni dopo, quando un numero stimato di persone 65,000 morì a causa della TBC contratta consumando latte crudo, il governo degli Stati Uniti iniziò le leggi obbligatorie sulla pastorizzazione dei latticini per il commercio interstatale.

Problemi con la pastorizzazione

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In che modo la pastorizzazione influisce sulla durata di conservazione. La pastorizzazione può essere vantaggiosa per i produttori, ma una shelf life più lunga è spesso una bandiera rossa per i consumatori.

Alcuni sostengono che il latte pastorizzato non è più necessario a causa di pratiche più sicure e che il trattamento del latte potrebbe essere più dannoso che utile. Affermano inoltre che quando l'industria è cresciuta e ha aumentato i suoi standard di sicurezza e ci siamo allontanati dalla fornitura di cibo, la pastorizzazione è diventata più un meccanismo per estendere la durata di conservazione per il trasporto piuttosto che per ragioni di sicurezza. Le aziende agricole biologiche possono ultra-pastorizzare il loro latte (che prolunga la durata di conservazione dalle settimane 2-3 ai mesi 2-3) a causa del fatto che ci sono meno aziende con una maggiore distanza da coprire. Pertanto, chi acquista latte biologico può beneficiare di pratiche più sicure (niente antibiotici, mucche nutrite con erba, ecc.) Ma può effettivamente ottenere latte che è stato più trasformato.

È un dato di fatto che durante il trattamento termico della pastorizzazione vengono distrutte anche alcune vitamine, minerali, enzimi e batteri (probiotici) buoni. Ma questi numeri non sono così significativi come alcuni ritengono che siano.

Calcio, fosforo -> diminuzione di 5%

Tiamina (B1), Vitamina B12 -> diminuzione di 10%

Vitamina C -> diminuzione di 20%

Questi numeri non sono significativi dal punto di vista nutrizionale. Possono anche variare a seconda delle specifiche del processo di pastorizzazione. Più tempo e più calore sono coinvolti, più benefici vengono persi e viceversa.

Benefici contro il rischio

Secondo CDC, tra gli anni 1998 e 2011, circa il 79% delle epidemie legate ai prodotti lattiero-caseari sono state causate da formaggi o prodotti a base di latte crudo. In quel periodo sono stati segnalati focolai di 148 e malattie 2,384. 284 richiedeva ospedalizzazioni e le morti di 2 erano causate da formaggio o prodotti a base di latte crudo. Quindi, mentre i numeri sono piuttosto piccoli (rispetto alla quantità che le persone consumano quotidianamente latte crudo), ci sono dei rischi. Geografia, specie di mucca, qualità del suolo, qualità dei mangimi e più fattori giocano nella qualità nutrizionale del latte e anche i suoi rischi.

A livello federale, la FDA attualmente vieta la vendita o la distribuzione di latte crudo. Tuttavia, gli stati 13 consentono la vendita di latte crudo nei loro negozi al dettaglio. Un altro stato 17 consente la vendita di latte crudo nell'azienda agricola vera e propria che il latte è stato prodotto. Gli altri stati 8 consentono di ottenere il latte crudo attraverso altri accordi (condivisione della mucca). Quindi, in realtà, solo gli stati 20 proibiscono completamente il latte crudo per il nostro consumo.

Quando si tratta di bere latte crudo, le informazioni contrastanti migliorano i sintomi solitamente avvertiti da chi beve latte pastorizzato, che può includere flatulenza, diarrea, suoni intestinali udibili e crampi addominali. Uno studio su 2014 ha dimostrato che il passaggio al latte crudo non ha ridotto i sintomi. Tuttavia, i critici di questo studio dicono che è necessario più tempo per il corpo per adattarsi ai nuovi batteri. Un sondaggio condotto da un'organizzazione che promuove pratiche tradizionali di cibo ha indicato che hanno trovato il 81% di bevitori di latte crudo nel Michigan che non hanno riscontrato nessuno dei sintomi dopo il passaggio al latte crudo.

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A partire da ora, non ci sono studi conclusivi a sostegno dei benefici del latte crudo. Quindi, anche se minimi, i rischi attualmente superano ancora i benefici del consumo di latte crudo.

Fda afferma anche coraggiosamente che il latte crudo non aiuta con le allergie, migliora il sistema immunitario, cura l'intolleranza al lattosio, previene l'osteoporosi, migliora la salute gastrointestinale, non è nutrizionalmente superiore al latte pastorizzato. È possibile visualizzare il loro esame completo con riferimenti qui.

Ma la cosa più importante da tenere a mente è che è meglio abbandonare del tutto il latte vaccino. 65% della popolazione mondiale ha una ridotta capacità di digerire correttamente il lattosio dopo l'infanzia. Il latte vaccino è stato formulato per i vitelli, non per gli umani. Con così tante forme alternative di latte, ci sono certamente opzioni molto più sane là fuori.

Pasture-Raised

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Quindi ora che sai cosa significa pastorizzato e non pastorizzato, che dire del pascolo? Un pascolo è solo terra ricoperta di erba e altre piante a bassa crescita, adatte per il pascolo di animali come pecore o bovini. Così il pascolo si riferisce al fatto che gli animali da cui provengono i prodotti hanno avuto accesso al pascolo tutto l'anno. Le specifiche possono differire a seconda dell'etichetta, ma questo è il punto di partenza.

Ad esempio, per avere l'etichetta "certificata umanitaria", ecco i requisiti per il pascolo:

Hane certificato HFAC®Il requisito "Allevato" è 1000 di uccelli per 2.5 acri (108 sq. Ft. Per uccello) ei campi devono essere ruotati. Le galline devono essere all'aperto tutto l'anno, con alloggi mobili o fissi dove le galline possono entrare di notte per proteggersi dai predatori, o per un massimo di due settimane all'anno, a causa solo di condizioni climatiche molto avverse. Tutti gli standard aggiuntivi devono essere soddisfatti.

La valle organica definisce pascoli come:

Gli animali allevati al pascolo ricevono una parte significativa della loro nutrizione da pascoli gestiti biologicamente e da foraggi essiccati immagazzinati. A differenza delle vacche allevate ad erba 100%, le vacche allevate al pascolo possono ricevere cereali integrali biologici, sia durante la stagione di pascolo che nei mesi invernali. I nostri requisiti per i pascoli su larga scala indicano che tutte le mucche devono avere un minimo di 120 giorni al pascolo durante la stagione di pascolo e devono avere accesso all'aperto al pascolo tutto l'anno. Possono essere portati in casa a causa del maltempo e della mungitura quotidiana.

Avere questo accesso e lo spazio aperto è fondamentale per la salute degli animali poiché molto spesso gli animali da fattoria soffrono di sovraffollamento che porta a combattere, a malattie e potenziali focolai. Per le uova, il pascolo è la tua opzione più salutare.

Fonti: https://books.google.com/books?id=rQ_hjAuH9xEC&pg=PA113 https://dx.doi.org/10.1136%2Fbmj.1.4286.261 Krauss, WE, Erb, JH e Washburn, RG, "Studi sul valore nutritivo del latte, II. L'effetto della pastorizzazione su alcune delle proprietà nutritive del latte, "Bollettino Stazione Esperimento Agricolo dell'Ohio 518, pagina 30, Gennaio, 1933. https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.foodcont.2012.09.035 http://bc.ctvnews.ca/raw-milk-lovers-say-pasteurization-non-needed-1.475790 http: //www.fda. gov / Cibo / RisorseForYou / Consumatori / ucm079516.htm http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html#related-outbreaks http://milk.procon.org/ view.resource.php? resourceID = 005192 certifiedhumane.org/free-range-and-pasture-raised-officially-defined-by-hfac-for-certified-humane-label http://www.realmilk.com/health/ lattosio intolleranza al-sondaggio

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